La cuisine marocaine, arabe et berbère, ne ressemble en rien à la cuisine du Moyen-Orient. Ses ingrédients et styles de cuisine sont uniques. Aucun autre pays arabe n’a une cuisine aussi riche et variée. Au sud, vous ressentez une forte influence africaine. Au nord, de nombreux emprunts à l’Andalousie. Le jeu du bonbon contre épicé, et les combinaisons de viande et de fruits, rappellent la Perse et la Catalogne.
En vous promenant parmi les étals à épices du comptoir darna– passé le safran, la cannelle, la riche graine de cumin terreux, le gingembre en poudre piquant, l’anis parfumé à la réglisse – on pourrait penser que les Marocains sont tombés amoureux de toutes les épices du monde.
En fait, les cuisiniers du comptoir comprennent parfaitement comment utiliser les épices: élargir le goût des aliments, les pousser jusqu’à un certain point sans détruire leurs saveurs inhérentes.
Tailler une b’stilla de pigeon (une tarte sarriette-sucrée faite avec une pâte fine) dégage des arômes capiteux de cannelle, de piment d’épice et de gingembre qui envahissent la table.
Ce plat célèbre qui vous est agréablement servi au sein de votre restaurant Marrakech le comptoir darna, est bien connu pour sa fusion inattendue de saveurs sucrées et salées et pour ses textures douces et croquantes parfaitement équilibrées, c’est un exemple de tout ce qui est merveilleux dans la cuisine marocaine – viande fondante et tendre, ingrédients aromatiques et savoureux, et présentation théâtrale magnifique.
Les ingrédients inspirés de la cuisine Espagnole
Comme beaucoup de plats fassi, la b’stilla trouve ses racines en Andalousie – c’est de cette partie de l’Espagne que sont venus des ingrédients tels que les olives, les noix, les amandes, les oranges et les prunes et où la technique de la saveur douce a été forgée.
Ces ingrédients et bien d’autres ont été absorbés par la cuisine nationale et ont enrichi des mets favoris tels que le couscous (semoule moelleuse servie avec du bœuf, du poulet ou des légumes mijotés lentement; traditionnellement servi le vendredi), le m’choui (agneau rôti aux épices),
la harira ou soupe de légumineuses épaisse, souvent à base d’agneau, aromatisée à la tomate, à l’oignon, au persil et à la coriandre et finie d’un filet de citron), tajines (ragoûts de viande, de légumes et / ou de fruits cuits à la cuisson lente et très cuits) charbons) et kefta (agneau haché épicé servi en brochettes ou en tajines).
Vous n’êtes pas obligé de laisser les végétariens à la maison
Les versions végétariennes des plats marocains ne sont pas rares; le premier plat traditionnel d’une vaste gamme de salades cuites est presque toujours végétarien. Vous pourrez goûter à tous ces plats et à beaucoup d’autres au restaurant hivernage Marrakech le comptoir darna.
Manger pas cher au comptoir
Assurez-vous également de goûter au menu du comptoir darna aux multiples délices exquis à l’image de : soupe d’escargots, brochettes et sandwichs à la kefta qui sont délicieux et du maïs grillé et des beignes fraîchement cuits au four,
des crêpes et des pâtisseries marocaines fourrées à la khlia (des lanières de mouton conservées dans la graisse) elles sont si sûres et tellement savoureuses. Sont également fabuleux le b’sara (purée de fèves au cumin, l’huile d’olive et une pincée de paprika) recouvert de khoobz (pain plat) fraîchement cuit au four, et les délicates cornes de gazelle (pâtisseries en forme de corne fourrées à la pâte d’amandes) avec de l’eau orange et saupoudré de sucre).
Un pur délice
Pour accompagner vos repas, de nombreuses boissons sont proposées. Le limon fraîchement pressé (jus d’orange) est disponible partout, de même que le b’na na (thé à la menthe) et le qahwa (café) sucrés et parfumés.
Le café marocain est fort, court et servi avec des épices; il peut être commandé avec du sucre (wa sukkar) ou sans (bla sukkar); si vous voulez une tasse à la française, demandez café noir (café noir) ou café au lait (lait).
Desserts sans culpabilité
Peu de choses rendent les Marrakchis plus heureux que de voir des invités manger avec brio, alors continuez, faites votre part pour les relations internationales et prenez un dessert. Laissez de la place pour le kaab el-ghazal (biscuits en forme de croissant en « corne de gazelle » farcis de pâte d’amande et lacérés à l’eau de fleur d’oranger) ou de bastilles au dessert (feuilletés excellents à la crème et aux noix grillées).
La plupart des plats marocains au comptoir darna sont composés de choses modestes: tomates, poivrons, citrouilles, huile d’olive, herbes, épices, œufs, miel, céréales, couscous, légumineuses, eaux parfumées.
Il existe certains composants essentiels à la vraie cuisine marocaine: citrons en conserve, beurre en conserve (appelé smen), olives marinées aux aromates et légumes conservés en saumure ou en raipe (une sorte de yaourt dans lequel le lait est épaissi par un élément situé au centre des poils) et artichauts sauvages).
Il y a aussi la délicieuse viande conservée appelée khlea, divers pains levés au levain et les feuilles de pâtisserie en forme de peau d’oignon appelées warka utilisées pour le bisteeya – qui sont le premier plat traditionnel des fêtes de mariage, des cérémonies de circoncision et des luxueux diffas ou banquets marocains au comptoir darna.
