Qu’est-ce qu’un tajine marocain?
Le tajine marocain (le mot français est «tajine») est un plat marocain traditionnel ressemblant à un plat tendre ressemblant à un ragoût, cuit lentement dans la batterie de cuisine traditionnelle. Il tire son nom du célèbre pot en terre cuite en argile ou en céramique dans lequel il est cuit sur du charbon.
La simple pensée de ce magnifique plat évoque tous les doux souvenirs des senteurs de l’Afrique du Nord. Une fois que vous aurez goûté à un tajine marocain, vous en voudrez plus.
Cuisiner le tajine marocain authentique
L’ingrédient principal d’un tajine marocain est n’importe quel type de bœuf, d’agneau, de volaille ou de poisson frais et en abondance sur le marché. Ce peut être aussi un délicieux plat végétarien sans viande.
Le tajine marocain est un plat simple dont le succès dépend principalement du mode de cuisson. La cuisson lente permet d’avoir de la bonne viande ou le poisson; les légumes et les épices mélangent leurs parfums dans une combinaison parfaite. La cuisson lente laisse la viande juteuse et tendre. L’ajout d’épices orientales le rend encore plus savoureux et riche en arômes.
Une sauce bien condensée assurera la mise en valeur des saveurs. Ce plat facile à préparer est un refuge sûr pour tout cuisinier dépourvu de talent ou d’imagination, car vous utilisez simplement un ingrédient de base et vous le complétez avec des herbes ou des légumes de toutes sortes.
Le tajine marocain traditionnel est préparé avec de la coriandre, de la cannelle, de la noix de muscade et du cumin qui donne au plat un goût salé et sucré. Ajouter de l’ail, du persil, du citron et des huiles d’olive peut accentuer la saveur du plat.
Bien qu’il existe une grande variété de tajines marocains, le meilleur tajine est généralement celui qui mélange douceur et goût acidulé. Cela crée une saveur unique qui est considérée comme étant délicieuse dans la cuisine marocaine.
En tant que telle combinaison n’est pas typique dans le monde occidental, un tajine du restaurant hivernage Marrakech le comptoir darna qui est préparé avec des dates, des abricots, des raisins secs ou des pruneaux en combinaison avec des amandes grillées ou du miel est un plat incroyablement délicieux.
Ingrédients du tajine
Alors, que trouve-t-on dans un tajine? Cela dépend du type de repas que vous prévoyez déguster au comptoir darna . Des ensembles d’ingrédients, des herbes et des épices sont souvent réunis dans des plats traditionnels, mais de nombreux stands et restaurants remplacent la viande par une autre ou mélangent les garnitures.
Les bases comprennent une viande, des légumes et beaucoup d’herbes et d’épices. La Mrouzia est une spécialité de la fête du sacrifice (Aïd al-Adha) d’aujourd’hui, un tajine de mouton sucré épicé au miel, à la cannelle, aux pruneaux et aux amandes, ainsi que du célèbre mélange d’épices Ras el Hanout.
Remarque: on pourrait parler longtemps de Ras el-Hanout. Le nom signifie «haut de la boutique», c’est un mélange d’une liste approximative d’épices sans ingrédients définis. Le mélange contient de 20 à 30, parfois même une centaine d’épices. La réputation des marchands d’épices est souvent liée à la valeur et à la notoriété de leurs mélanges de Ras-el-Hanout.
Servir le tajine marocain
Le tajine marocain est traditionnellement servi avec des boissons froides comme de l’eau minérale, des jus de fruits ou des sodas. Ce bon repas ne peut se conclure sans une tasse de café servie dans un verre ou un thé sucré à la menthe fraîche.
Recettes pour la préparation de tajines
Maintenant que vous connaissez tant de choses sur le tajine marocain, il est temps de le déguster comme il se doit au comptoir darna, ce sera une expérience unique comme dans votre propre cuisine. Ce restaurant propose des recettes simples pour cuisiner un authentique tagine kefta marocain et un tajine marocain aux pruneaux.
Le tajine marocain aux boulettes de viande est un repas traditionnel aux saveurs et goûts du Maghreb. C’est l’un des tajines les plus rapides à préparer. Il est cuit avec du bœuf haché (kefta) en sauce et est garni d’œufs.
