Le menu de votre restaurant devrait toujours changer. Oui, c’est un vieil adage qui dit: «Ne plaisantez pas avec une bonne chose.» Le truc, c’est que cette «bonne chose» change maintenant du jour au lendemain. Lundi, c’est poke. Mardi, c’est des burritos à sushi. Mercredi, ramen. Est-ce que quelqu’un ne pense pas aux barbecues de poulet et aux frites?!
Aujourd’hui, nous allons démêler la complexité de la modification du menu de votre restaurant. Nous vous montrerons comment et quand vous pourrez apporter des modifications pour maximiser les ventes, tout en veillant à ce que le processus soit un jeu d’enfant.
Types de changement
Soyons clair: personne ne vous suggère de jeter vos bestsellers chaque fois que vous publiez votre menu estival. Gardez ces bébés et jetez l’eau du bain! Bien sûr, il existe des situations qui exigent une reconstitution complète du menu, comme dans le cas d’un restaurant de la ferme à la table où 50% de vos ingrédients sortent de la saison. Mais certains restaurateurs peuvent simplement vouloir mettre au point un plat peu vendu en faveur d’une tendance qui plaira à la foule.
Voici quatre façons de modifier votre menu:
1. Remodelage complet: Un remaniement complet de la roue consiste à réorganiser votre menu à partir de zéro. Cette reconstruction fonctionne bien pour les petits restaurants-boutiques qui ont des menus spécialisés qui sortent souvent de la saison, comme les bons plats couscous et tajine chez le restaurant hivernage Marrakech allant de la ferme à la table.
2. Nouveaux éléments: L’ajout de nouveaux éléments est un excellent moyen d’ajouter de la diversité sans perdre ce qui fonctionne. Un nouvel élément de menu peut égayer votre entreprise, un peu comme une touche de couleur pour votre décor.
3. Remplacements: Même si vous n’échangeriez probablement jamais vos chevaux de charrue ou vos étoiles, vous échangerez certainement d’anciens éléments de menu épuisés contre de nouveaux plats à la mode. Selon le menu Cover Depot, vous pouvez déterminer quels éléments de menu entrent dans la catégorie appropriée en effectuant une analyse de la rentabilité et de la popularité.
4. Refonte: en quoi consiste un nom? Bien, que préféreriez-vous: sushi ou froid, poisson mort? Parfois, un peu de fabrication de mots va un long chemin. Si vous savez que vos plats sont à la mode mais ne fonctionnent pas aussi bien que vous le souhaitez, essayez de changer le nom ou la description du plat et surveillez les mesures de près pour voir si les ventes augmentent.
Pourquoi changer?
1. Les rapports vous disent: Avec des analyses robustes qui vous offrent une gamme de rapports dynamiques, vous pouvez évaluer l’efficacité des plats par leurs ventes, leur coût et leur rentabilité. Si les chiffres sont bas, il est temps de remplacer ces chiens par une étoile.
2. Il existe une alternative plus rentable
faites de chaque cheval de labour une star en trouvant des moyens de réduire le coût des ingrédients, par exemple en utilisant des produits de saison. La rentabilité est aussi essentielle à la rentabilité que les ventes. Ainsi, s’il existe une alternative tout aussi délicieuse au menu à cause des ingrédients de saison ou de l’avènement d’une nouvelle recette, vous voudrez peut-être remplacer celui qui est moins performant par un plat moins cher.
3. Il existe un plat de tendance dans votre créneau: qu’il s’agisse de sushis, burritos, bols à poke ou ramen, profitez de la puissance des tendances en les testant sur votre menu d’été ou en tant que spéciale. Même si le jury n’a pas encore déterminé si ces tendances atteindraient le statut de «aliment de base en calamars», elles donnent le ton à la palette des produits de consommation et vous pouvez presque garantir qu’ils seront une star de la saison.
4. Garder les clients à l’entente: Le changement, c’est bon. Lorsque vous changez de poste, vous êtes perçu comme étant nouveau et novateur, tout en attirant potentiellement un nouveau public. «Même vieux, pareil, c’est bien, mais même les clients les plus fidèles et récurrents voudront éventuellement essayer quelque chose de nouveau.
