Le Maroc a un fort rapport culturel avec la viande. La viande est également considérée comme un symbole de richesse et de statut. C’est l’un des aliments les plus chers que vous pouvez acheter. Cela explique pourquoi dans la plupart des événements de célébration, tels que les mariages, la nourriture servie est presque toujours exclusivement à base de viande.
Dans les régions les plus conservatrices du pays, la viande dans un tajine (ou n’importe quel plat est mangé) sera consommée à la toute fin, après avoir été divisée et distribuée par le patriarche de la famille qui décidera qui recevra quoi.
Mais c’est juste à la surface des choses. Heureusement, un paradis végétarien se trouve juste en dessous. Voici quelques conseils pour profiter des merveilles culinaires du Maroc, sans viande!
Cours végétarien principal
Alors que la plupart des plats principaux marocains auront une sorte de viande, il y a encore quelques plats marocains culinaires que vous devriez absolument essayer:
Couscous végétarien: Le couscous est peut-être le plat marocain le plus connu, à déguster sans modération lors de votre soirée à Marrakech ! Il est fait à base de semoule de blé, de légumes et de pois chiches. La version végétarienne est tout aussi délicieuse que son homologue carnivore.
Tajine végétarien: Autre ingrédient de la cuisine marocaine, un tajine est un mélange de légumes, d’huile d’olive et d’épices cuits dans un pot en argile conique, connu sous le nom de tajine (d’où le plat tire son nom). Ne manquez pas le tajine aux pois verts et aux artichauts si vous le voyez sur le menu!
S’il vous plaît gardez à l’esprit que ces deux repas sont généralement cuisinés avec de la viande. Assurez-vous de demander à votre serveur si vous suivez des directives végétariennes strictes. Souvent, si elle n’est pas spécifiée, la viande est simplement retirée du plat pour être « végétarienne ». C’est particulièrement le cas du couscous.
Plats d’accompagnement végétarien
Les véritables joyaux de la cuisine végétarienne marocaine se trouvent dans sa grande variété de salades et de plats d’accompagnement, cuisinés et frais. Il n’est pas rare d’avoir entre 10 à 15 options de salades dans la plupart des restaurants marocains. Voici quelques options que vous voulez garder à l’esprit sur le menu:
Zaâlouk, fait avec de l’aubergine rôtie, des tomates et des épices. Une base de restaurants marocains à travers le pays.
Taktouka, une salade marocaine traditionnelle composée de tomates, d’oignons, de poivrons grillés et d’huile d’olive. Peut-être la salade fraîche la plus commune que vous trouverez.
Bissara (également connu sous le nom de bisr dans le nord): Cette riche soupe aux fèves se compose de fèves bouillies et purées servies avec du cumin, du paprika rouge et de l’huile d’olive. Un plat populaire avec les marins et les pêcheurs.
Harira: Une épaisse soupe de tomates avec des pois chiches, du riz et des lentilles. Ceci est généralement servi tout au long du mois de Ramadan, même si vous pouvez la trouver dans les restaurants toute l’année.
Mangez un petit déjeuner végétarien
Si vous craignez que vous ne trouviez pas de repas végétariens pendant la journée, faites le plein pendant le petit déjeuner à votre hôtel ou Riad. Les petits déjeuners marocains sont typiquement végétariens. Essayez les pâtisseries marocaines traditionnelles et les pains plats comme le harcha et le mlaoui.
Et assurez-vous que vous utilisez des pâtes à tartiner comme l’amlou (mélange céleste d’huile d’argan, d’amandes grillées et de miel). Un bon petit déjeuner peut vous garder plein d’énergie pour que vous puissiez explorer pendant des heures!
Quelques autres options végétariennes
Le Maroc a une abondance de fruits frais, savoureux et relativement bon marché. Ceux-ci peuvent être achetés et consommés à partir de n’importe quel marché, magasin ou stand local. Ils sont également servis de manière plus élaborée dans les restaurants. Il y aura presque toujours une option de salade de fruits de saison dans le menu des desserts.
Le Maroc est aussi particulièrement connu pour ses oranges! Alors n’hésitez pas à essayer un verre de jus d’orange fraîchement pressé à l’un des nombreux stands de jus, comme dans la place Djemaâ el-Fna à Marrakech!
Où que vous alliez au Maroc, vous trouverez sans aucun doute des plats végétariens locaux qui satisferont votre curiosité culinaire. Profitez de la cuisine savoureuse! Vous ne trouverez pas une telle variété de combinaisons d’épices douces et salées ailleurs dans le monde!
