Il y a dix ans à Marrakech, au Maroc, vous pouviez généralement compter sur l’obtention d’un spectacle de chaussée qui se servait avec votre dîner.
Les restaurants étaient jusqu’à beaucoup de bas camp et vous offraient des danseuses du ventre et batteurs jiggly maniaques virevoltant leurs bouchons, peut-être, pour vous distraire de ce que vous mangiez.
Tajines, couscous sec et des bols de fruits parfumés étaient des remplaçants banales pour la cuisine marocaine réelle et tout aussi faux que le spectacle. (Ironie du sort, les premiers touristes ont vu la cuisine marocaine authentique florissante dans des villes aussi loin que San Francisco et à Berlin, où les chefs cuisinier émigrants composaient des plats plus réfléchies).
Rien ne vaut un bon tajine le soir!
À l’époque, choix de restaurants comptoir darna à Marrakech pour touristes étaient confinés à des espaces publics, les hôtels-restaurants expatriés et les étals de la médina qui a effectivement accueilli des voyageurs. Les meilleurs chefs marocains, cependant, étaient les dadas, cuisiniers à domicile de sexe féminin qui ont travaillé derrière les portes closes de leurs propres cuisines.
Mais peu à peu, les portes se sont ouvertes et au Maroc d’aujourd’hui, où le secteur privé a énormément évolué, de plus en plus de boutique hôtels Riad publics, ainsi qu’un nombre croissant de restaurants de luxe comme le Comptoir Darna, sont, avec les repas produits par les dadas et la nourriture de jeunes chefs qui sont ragoûtants approvisionnent sérieusement aujourd’hui les différents plats marocains que tout le monde aime déguster.
Le résultat est une véritable cuisine marocaine que les voyageurs peuvent réellement goûter en toute complaisance au cœur du centre ville de Marrakech.
