La cuisine marocaine est un melting-pot culturel et les saveurs Fassi proviennent des funduqs (anciennes auberges utilisées par les marchands ambulants), où de nombreuses nationalités se sont croisées. L’influence berbère se retrouve dans les aliments de base comme le couscous, les Arabes apportaient des fruits secs et des épices, et les Français laissèrent une culture de café. Les recettes varient selon les régions, mais certains des plats les plus uniques du Maroc viennent de Fès.
Idéal pour les petites bouchées: Café Clock
Installé au cœur de la médina, le café Clock de Fès, établissement institutionnel, est réparti sur deux dars (maisons de ville traditionnelles avec cours intérieures). C’est l’endroit idéal pour faire une pause touristique avec demi-café, demi-lait – et une bouchée du menu éclectique toute la journée, peut-être du shakshuka (une omelette à la berbère), une soupe harira copieuse ou le célèbre hamburger au chameau. . C’est végétarien, aussi. Lavez-le avec un thé de luisa (verveine citronnelle) ou un milkshake aux dattes.
Idéal pour les tapas marocains et les classiques Fassi: The Ruined Garden
Situé dans les vestiges romantiques d’un Riad en ruine, The Ruined Garden sert des tapas marocains pour le déjeuner, tels que des sardines à la chermoula (ail, paprika, cumin, huile d’olive et jus de citron) accompagnées d’une pâte à polenta et du makouda, pomme de terre épicée Gâteaux.
Le dîner est à la carte, mais vous pouvez également commander des plats pour des occasions spéciales un jour à l’avance, comme l’agneau méchoui rôti lentement, le poulet séfarade et le plat par excellence fassi, le pigeon b’stilla.
De nos jours, il est généralement fait avec du poulet, mais ici, c’est tout: pigeon braisé sans os cuit aux épices, recouvert d’une couche d’amandes grillées et moulues, de safran et de cannelle, le tout enveloppé dans une pâte warka très fine, cuite au four et saupoudrée de sucre glace et cannelle.
Le meilleur pour les plats faits maison: Dar Hatim
Ils disent que la meilleure nourriture marocaine est servie à la maison, et Dar Hatim est la meilleure chose à faire lors de votre excursion Fès pour le Excursion Maroc. Dans un coin reculé de la médina, une famille a transformé son beau salon carrelé et sa cour en un restaurant populaire.
Pendant que Karima prépare une tempête dans la cuisine, Fouad vous guidera vers le restaurant où vous pourrez choisir parmi quatre menus différents à trois plats. Il y a toujours une sélection de salades marocaines, du pain fraîchement cuit et des olives succulentes, suivies des tajines, du couscous et de la pastilla.
Meilleur pour la fusion gastronomique: NUR
Élevé entre le Pays basque, l’Atlas et Fès, le chef marocain Najat Kaanache a travaillé dans des restaurants gastronomiques du monde entier – dont Noma et El Bulli – avant de revenir à ses racines pour ouvrir NUR (qui signifie « léger » en arabe). Un Riad intime et élégant devenu restaurant.
Il n’y a pas de menu écrit. Les plats colorés et créatifs reflètent les découvertes du marché: peut-être un sashimi avec zaalouk (aubergines fumées cuites et tomates) et du poulet avec la vision de Najat sur un taupe à la sauce mexicaine.
Idéal pour la cuisine traditionnelle: The Clock Kitchen
À la cuisine de l’horloge au Café Clock, les chefs marocains vous montreront comment créer des plats authentiques transmis de génération en génération. Vous devez d’abord choisir le menu avant d’acheter des produits frais au souk local, peut-être avec des pois chiches verts éclatants ou de minuscules artichauts violets et sauvages.
Ensuite, retournez à la cuisine pour préparer votre festin de trois plats. Au moment où vous vous asseyez pour manger, vous aurez compris les différentes saveurs du Maroc, ainsi que la culture et les traditions locales, et vous vous serez beaucoup amusé.
