Avec les voyages expériences en hausse, apprendre à cuisiner à Marrakech est devenu une grosse affaire ces derniers temps. Il ne manque pas d’excellentes écoles de cuisine où vous pouvez utiliser votre magie de tajine et de couscous ou créer une fête (marocaine) marocaine, mais comment choisir celle qui vous convient le mieux?
Cours de cuisine marocaine
Tout d’abord, décidez ce que vous voulez obtenir d’un cours de cuisine local. Si ce sont des techniques et des recettes, cherchez des écoles avec des postes de travail individuels, des instructions pratiques et une matinée ou un après-midi complète passées au poêle. Si c’est un mélange de souk avec un peu de cuisine sur le côté, concentrez-vous sur les cours de cuisine résidentiels dans les riads de la médina (pensions traditionnelles centrées sur les cours intérieures) que mtm excursion Maroc offre à ses clients chaque jour de la semaine pour le nouvel an Marrakech.
Les groupes plus nombreux permettent une expérience plus sociable dans les écoles indépendantes, alors que l’atmosphère peut être plus intime dans un Riad, dont beaucoup proposent des cours individuels. La qualité, comme toujours, se résume au prix. Attendez-vous à payer entre 450 et 600 dirhams pour un cours d’une demi-journée, déjeuner compris.
Faim d’Epices est l’une des meilleures écoles indépendantes de Marrakech. Le propriétaire parisien Michel Paillet pimente ses cours d’une demi-journée avec humour, enthousiasme sans bornes et conseils de cuisine précieux. Son école moderne et bien équipée et se trouve à 20 minutes de route de Marrakech, dans une ferme durable nichée au milieu d’oliveraies et d’agrumes (les transferts sont inclus). Ici, la taille des groupes est réduite (environ six à dix personnes) pour que chacun reçoive une attention particulière.
Divers ateliers de cuisine
Les cours commencent avec l’atelier «Devinez l’épice» de Paillet pour alléger l’ambiance, aiguiser les sens et fournir la confiance nécessaire pour faire des achats dans les souks. Ensuite, vous préparerez des aliments de base marocains comme du pain plat, ce qui nécessite un talent pour le malaxage.
Les plats principaux changent tous les jours et comprennent généralement des types de tajines (casserole marocaine), du poulet avec conserves de citrons et d’olives au bœuf, aux poires et aux oranges confites. Paillet et le patient dada (cuisinier) du personnel guident la classe sur la manière de superposer le tajine, en utilisant les oignons comme base et les légumes effilés vers le centre du plat conique pour qu’ils cuisent uniformément, puis ajoutent peu à peu la sauce. Une démonstration sur la préparation des pancakes msemen apparaissant sur la plupart des tables de petit-déjeuner au Riad complète l’instruction de la matinée.
Si vous préférez cuisiner dans la médina plutôt que dans une école indépendante, vous aurez le choix entre plusieurs cours de Riad de premier ordre, dont la plupart sont ouverts aux non-résidents et qui nécessitent tous une réservation à l’avance.
Déjà très louée pour son restaurant, la Maison MK propose deux des meilleurs cours de cuisine dans un Riad de la ville, supervisés par le chef Omar El Ouahssoussi, qui a mis Jamie Oliver à l’épreuve dans le programme télévisé Jamie le fait … Marrakech. Les cours du matin sont pour deux personnes et comprennent une visite à un souk du Mellah, le vieux quartier juif de Marrakech, la préparation de salades marocaines, de tajines et de thé à la menthe, et se terminent par un déjeuner sur le toit-terrasse perché au-dessus de la médina.
Vous pouvez également opter pour un cours de cuisine uniquement afin de maximiser votre temps passé en cuisine. Tous les ingrédients crus sont fournis et vous apprendrez également à préparer du pain et du couscous, servis plus tard au déjeuner.
