Vous cherchez des façons d’essayer la cuisine avec le mélange d’épices marocain classique de Ras El Hanout? L’équipe du kasbah café se charge de vous l’ajouter aux épices, aux marinades, aux soupes et à d’autres recettes, pour vous inspirer pour assaisonner les plats avec le mélange complexe de saveurs de Ras El Hanout. Le kasbah café est un restaurant mythique de la vieille médina à Marrakech, il est surtout connu pour sa belle terrasse qui accueillent des clients des quatre coins du monde venus déguster les saveurs de la gastronomie marocaine tout en profitant de la vue panoramique sur les principaux monuments historiques de la ville impériale !
Mrouzia – Tajine d’agneau aux raisins secs, aux amandes et au miel
Mrouzia – parfois orthographié M’rouzia – est un tajine marocain sucré et épicé traditionnellement préparé dans les jours qui suivent Eid Al Adha, ou Eid Al Kabir. Un ingrédient clé de Mrouzia est le mélange d’épices marocain, Ras El Hanout. Le safran contribue également à la saveur unique de Mrouzia.
Tagine aux pruneaux et figues séchées
Ce tajine doux et épicé associe des pruneaux, des figues séchées et de la viande cuite avec des épices marocaines de safran, de cannelle, de gingembre et de Ras El Hanout. Les graines de sésame ou les amandes frites sont des garnitures populaires.
Tajine de bœuf ou d’agneau avec des dattes
Ras El Hanout est facultatif mais est un assaisonnement recommandé dans ce tajine marocain facile. La viande est cuite jusqu’à tendreté avec du safran, du gingembre, du Ras El Hanout et du poivre, puis surmontée de dattes tendres dans un sirop aromatisé à la cannelle. Les graines de sésame et les amandes frites sont des garnitures traditionnelles.
Tajine végétarien aux carottes et pois chiches
Ce tajine végétarien épicé aux carottes et aux pois chiches est assez polyvalent au restaurant médina Marrakech le kasbah café. Augmentez le poivre de Cayenne pour une qualité fougueuse, ou ajoutez un peu plus de miel et les raisins facultatifs pour un plat sucré. L’utilisation d’un demi-bouillon à la place de toute l’eau ajoutera de la profondeur.
Soupe à la citrouille et aux pois chiches
Cette soupe végétarienne marocaine satisfaisante à la citrouille et aux pois chiches est parfumée aux épices marocaines de safran, de gingembre, de cannelle et de Ras El Hanout. Une petite quantité de miel ajoute juste une touche de douceur – omettre ou augmenter le miel pour répondre aux goûts de votre propre famille.
Couscous Tfaya
Utilisez du poulet ou de l’agneau dans cette recette marocaine pour Couscous Tfaya. Tfaya se réfère aux oignons caramélisés doux et épicés et aux raisins secs servis avec ce plat. Certaines versions incluent les pois chiches. Pour des résultats authentiques, faites cuire le couscous à la vapeur sur la viande mijotée.
Tajine de poulet aux oignons
Cette recette facile de tajines au poulet marocaine est particulièrement délicieuse lorsqu’elle est préparée dans un tajine en argile ou en céramique avec un poulet fermier (appelé djaj bildi au Maroc). Bien que bien assaisonné, le plat n’est pas épicé et n’éclipsera pas la saveur prisée d’un oiseau de plein air. Les oignons, dont certains caramélisent lors de la cuisson, ajoutent une douceur subtile.
Tajine d’agneau ou de bœuf aux citrons confits et aux olives
Les citrons confits, les olives, le gingembre et le safran sont une combinaison marocaine classique utilisée dans de nombreux plats. Ras El Hanout peut également être ajouté. Essayez de préparer cette recette marocaine d’agneau avec des citrons confits et des olives dans un tajine traditionnel marocain. Le bœuf ou la chèvre peut être substitué à l’agneau.
Chawarma au poulet à la marocaine
La poitrine de poulet ou de dinde est marinée toute la nuit avec du yogourt, de l’ail, du jus de citron et des épices marocaines, y compris Ras El Hanout. Servir les lanières de poulet cuites comme un sandwich avec une sauce au yogourt et votre choix de garnitures.
Ketchup fait Maison
Cette recette de ketchup maison est rapide et facile à préparer en utilisant de la pâte de tomate en conserve et d’autres ingrédients que vous êtes susceptible d’avoir sous la main. Le piment de la Jamaïque ou Ras El Hanout peut être utilisé pour l’assaisonnement. Légèrement acidulé avec un soupçon d’épices persistantes, il peut être fait plus doux en réduisant le poivre de Cayenne.
