Les mots ne peuvent pas rendre justice à l’expérience de couper dans une pastilla au pigeon (tarte salée sucrée faite avec de la pâte fine) et ayant ses arômes capiteux de cannelle, de piment et de gingembre engloutissent la table.
Ce plat réputé, connu pour son mélange inattendu de saveurs sucrées et salées et ses textures parfaitement équilibrées, est un exemple de tout ce qu’il y a de plus merveilleux dans la cuisine marocaine: viande fondante, ingrédients aromatiques et présentation à la fois théâtrale et drop-dead magnifique.
Petit déjeuner spécial
Imaginez un petit-déjeuner de beghrir, des crêpes à la texture spongieuse et croustillante arrosée de miel de cactus; déjeuner copieusement du méchoui, de l’agneau farci aux amandes et rôti lentement, servi avec du cumin, des olives et du khoobz (pain); et, après plusieurs tours des souks, rassemblant un appétit pour un tajine saisonnier et savoureux (ragoût d’argile).
De Fès à l’excursion Marrakech et au-delà, profitez des meilleures choses que les gourmets devraient savoir pour tirer le meilleur parti du Maroc culinaire.
Comme beaucoup de plats fassi, la pastilla a ses racines en Andalousie – c’est de cette partie de l’Espagne que sont venus les ingrédients tels que les olives, les noix, les amandes, les oranges et les prunes et où s’est forgée la technique sucrée salée.
Ces ingrédients et bien d’autres ont été absorbés dans la cuisine nationale, enrichissant les favoris tels que le couscous (semoule moelleuse servie avec du bœuf mijoté, du poulet ou des légumes, servi traditionnellement le vendredi), la harira (soupe aux légumineuses épaisses, souvent à base d’agneau) tomates, oignons, persil et coriandre et finis avec une pincée de citron), tajines (ragoûts de viandes, légumes et / ou fruits cuits lentement dans des pots coniques en terre cuite sur charbon) et kefta (agneau haché épicé servi comme brochettes ou tajines).
Vous n’êtes pas obligé de laisser les végétariens à la maison
Les versions végétariennes des plats marocains ne sont pas rares; le premier plat traditionnel d’une grande variété de salades cuites est presque toujours végétarien.
Manger bon marché dans les rues
Assurez-vous aussi de goûter à la nourriture de rue: soupe d’escargots, kebabs et kefta sont délicieux et dangereux à parts égales (mais soyez avertis), mais du maïs rôti et des beignets fraîchement cuits, des crêpes marocaines et des pâtisseries garnies de khlia (viande de mouton conservées dans la graisse) sont sûrs et oh-so-savoureux.
La bissara (purée de fèves au cumin, huile d’olive et une pincée de paprika) et le khoobz (pain plat) fraîchement cuit, ainsi que les délicates cornes de gazelle (pâtes d’amande trempées sont également fabuleuses avec de l’eau oranger et saupoudrées de sucre).
